“Llamitay”, un emprendimiento con sello UMSA que ofrece charque más saludable y transforma la producción en San Andrés de Machaca
La Paz, 18 de marzo de 2026 (DCOM-UMSA).- En el municipio San Andrés de Machaca, a unas cuatro horas de la ciudad de La Paz, el trabajo con camélidos pasa de generación en generación. Ahí, entre el campo y el frío, creció Limber Choque viendo a su abuela y a sus padres dedicarse a la crianza de camélidos como medio de sustento. Lo que para muchos era un oficio heredado, para él se convirtió en un punto de partida.
Limber decidió estudiar Ingeniería Agronómica en la Universidad Mayor de San Andrés (UMSA) con la idea de adquirir conocimientos que le permitan mejorar lo que su familia ya hacía. Tras su formación, regresó a su municipio a innovar el oficio de su familia y compartir lo aprendido con otros productores.
Hoy, además de trabajar junto a su familia, impulsa capacitaciones en sanidad y mejoramiento genético con apoyo de otros profesionales que llevó a su región para modernizar y optimizar una actividad que históricamente se desarrolló de forma empírica.
Pero Limber no se detuvo ahí. Al observar que la carne de llama, pese a ser más saludable —baja en grasa, rica en proteínas y hierro—, no tenía el valor que merecía en el mercado, decidió innovar. Así nació “Llamitay”, un emprendimiento que apuesta por darle valor agregado a la producción local.
Uno de sus principales productos es el charque de llama con sal controlada. A diferencia del charque tradicional, que suele ser bastante salado, su versión contiene apenas un 2% de sal, lo que lo hace más amigable para el consumo de niños, personas con presión alta o de quienes buscan opciones más saludables.
La apuesta por subproductos
Además, el proceso también cambió, en lugar de secarlo a la intemperie, como se hacía antes, “Llamitay” utiliza túneles deshidratadores con energía solar, lo que permite obtener un producto más limpio y controlado. La innovación no termina ahí, Limber también produce chorizos y choricillos elaborados únicamente con carne de llama e ingredientes naturales deshidratados, sin conservantes ni aditivos.
Y más adelante, el objetivo es seguir explorando nuevos productos, como charque crocante listo para consumir o incluso versiones sin sal. Para su familia, el cambio ya es visible. Lo que antes se hacía de forma tradicional, hoy se combina con técnicas modernas y ese conocimiento también se comparte con otras familias productoras.
“Mi familia se sorprende cuando ve todo lo que se puede hacer ahora. Mi abuelita y mis papás siempre han trabajado con lo que sabían y cuando les explico cómo podemos mejorar la producción o ven los equipos, se emocionan. Se sienten orgullosos de que aplique lo aprendido en la universidad allá, en nuestra propia tierra.””, cuenta el emprendedor.
Detrás de este proceso está también el acompañamiento de la UMSA. Desde la formación académica hasta las capacitaciones actuales en costos, planes de negocio y comercialización por parte del Departamento de Emprendimientos e Innovación, Limber encontró herramientas para estructurar su emprendimiento sin perder de vista su origen. “Me siento orgulloso de pertenecer a la UMSA”, afirma.
Quienes deseen adquirir los productos de “Llamitay” pueden encontrarlos en una acopiadora ubicada en la Ceja de El Alto, en la calle 1. También pueden realizar pedidos de manera directa contactándose al número 67166257.
